Je desemstarter is actief en bubbelend? Tijd om heerlijk luchtig desembrood te bakken!
In dit recept laat Mariette Lenaers je zien hoe je stap voor stap een luchtig desembrood met stevige korst en pure smaak bakt met je geactiveerde desemstarter. Perfect voor wie desembrood wil leren bakken zonder gedoe.
📌 Nog geen actieve desemstarter? Scroll dan naar onder en ontdek hoe je je desem eenvoudig droogt en opnieuw activeert om hier direct mee aan de slag te gaan.
📑 Inhoudsopgave
Brood bakken met geactiveerde desemstarter
Ingrediënten
Voor het voordeeg - Levain
- 60 g actieve desemstarter
- 90 g lauw water
- 45 g speltbloem
- 45 g rode spelt volkoren meel
Voor het hoofddeeg
- al het actieve voordeeg - levain
- 200 g lauw water (of meer als je deeg niet nat genoeg aanvoelt)
- 200 g speltbloem
- 200 g rode spelt volkoren meel
- 9 g zout
Instructies
Voordeeg - Levain maken
- Maak het voordeeg - Levain. Doe alle ingrediënten in een kom. Roer tot samenhangend deegje laat afgedekt staan. Hoelang? Hier is dat ongeveer 12 uur; totdat het verdubbeld is!
- Laat staan tot verdubbeld,,,
- Dankzij de 12 uur rusttijd, heeft er zich een mooi en luchtig glutennetwerk gevormd in je voordeegje.
Hoofddeeg maken
- Voeg bij je voordeeg (levain) in dezelfde kom alle andere ingrediënten (200 gram speltbloem, 200 gram rode spelt volkoren, 200 gram lauw water en 9 gram zout). Als het deeg niet nat genoeg is kun je nu wat water bijdoen.
- Na het mengen: Stretch & Fold 3x om de 30-45 min. Daarna 3 uur afgedekt laten staan op kamertemperatuur.
- Deeg vormen en in een rijsmandje plaatsen, Ik heb het opgebold en in rijstmandje 6 uur in de koelkast laten rusten. (Kan ook de ganse nacht in de koelkast staan.)
- Voor je gaat bakken: oven met mosselpot voorverarmen op 210 graden hete lucht.
- Afbakken als het deeg verdubbeld is (laat indien nodig uit de koelkast verder rijzen tot gewenst volume). Gebakken in een mosselpot. Pot meeverwarmen. Deeg insnijden. Met een stuk bakpapier deeg in de hete pot leggen. Even met water besproeien. Deksel op de pot plaatsen. Oven op 210 graden. Hetelucht. Na 20 minuten bakken: deksel eraf halen. Dan nog 25 minuten verder bakken.
❓ Veelgestelde vragen over desem en brood bakken
Hoe lang moet desembrood rijzen?
Meestal 6-12 uur in de koelkast en 3 uur na vormen.... Maar: allemaal afhankelijk van je starter, hoeveelheid gebruikte starter in je deeg en kamertemperatuur. Kijk steeds naar je deeg moet verdubbelen) en niet naar de klok, Schrijf wel de rijstijd op, zodat je de volgende keer als je hetzelfde recept gebruikt: een leiddraad hebt van rijstijden.
Waarom koelen voor het bakken?
Koelen maakt het deeg steviger, waardoor je brood mooi vorm houdt en je een luchtige kruim en knapperige korst krijgt. Koelen maakt de rijstijd langer, zodat er meer smaak in je brood zal komen.
Kan ik spelt of rogge gebruiken voor desembrood?
Ja, je kunt spelt of rogge gebruiken, of een mix met tarwe, voor extra smaak en voedingswaarde.Weet dat tarwe het luchtigste brood geeft, dan spelt en dan rogge. Dus meng bijvoorbeeld voor een bruin brood 75% tarwebloem met 25% roggemeel.
Hoe weet ik dat mijn desembrood klaar is?
Wanneer je een beproefd recept volgt, de aanbevolen tijd respecteert en je oven een gelijkaardige bakaard heeft. vergelijk je brood met de foto uit het beproefde recept. Hulpmiddeltjes zijn: het brood klinkt hol als je op de onderkant klopt en heeft een mooie goudbruine of roodbruine korst. Ook hier: na het bakken noteren wat je ziet, zodat je het weet voor de volgende keer en al dan niet baktijd en baktemperatuur moet aanpassen.
Waarom zou ik desem gebruiken?
Desem zorgt voor een natuurlijke langere houdbaarheid en een diepe, pure smaak in je brood. Desembrood is ook bevorderlijk voor je spijsvertering.
Kan ik dit recept gebruiken voor bruiner desembrood?
Ja, vervang een deel van de bloem door volkorenmeel en voeg indien nodig wat extra water toe. Hoe bruiner je brood, hoe compacter (dus minder luchtig) en voedzamer.
👉 Je eigen desemstarter maken of activeren?
Wil je leren hoe je eenvoudig je eigen desemstarter maakt, droogt en weer activeert om er dit heerlijke brood mee te bakken? Bekijk dan ons stappenplan voor gedroogde desem opnieuw activeren en werk daarna verder met dit recept.
🎉 Doe gratis mee met de SummerDesem Workshop!
Op 2 augustus 2025 starten we samen een nieuwe desemstarter in onze warme online community. Bak live mee met Bakker Robert Boelaert en andere hobbybakkers, stel je vragen en bak daarna je eerste desembrood met je eigen starter.
- ✔ Voor beginners en gevorderden
- ✔ Op basis van rogge, spelt en een beetje honing
- ✔ Deel foto’s en ervaringen met andere hobbybakkers
👉 Doe gratis mee met de SummerDesem Workshop
Veel bakplezier! Laat weten hoe jouw desembrood lukte in onze BakkenDoeJeZo Facebookgroep.
Dat is een schoon brood, heel luchtig moet ik zeggen 👍 Smakelijk en dank u voor uw recept.
Dankuwel Dirk en laat zien wanneer jij het nagebakken hebt aub.