Brood bakken met geactiveerde desemstarter
Leer eenvoudig brood bakken met je geactiveerde desemstarter: luchtig, smaakvol en puur.
Servings: 1 brood
Ingrediënten
Voor het voordeeg - Levain
- 60 g actieve desemstarter
- 90 g lauw water
- 45 g speltbloem
- 45 g rode spelt volkoren meel
Voor het hoofddeeg
- al het actieve voordeeg - levain
- 200 g lauw water (of meer als je deeg niet nat genoeg aanvoelt)
- 200 g speltbloem
- 200 g rode spelt volkoren meel
- 9 g zout
Instructies
Voordeeg - Levain maken
- Maak het voordeeg - Levain. Doe alle ingrediënten in een kom. Roer tot samenhangend deegje laat afgedekt staan. Hoelang? Hier is dat ongeveer 12 uur; totdat het verdubbeld is!
- Laat staan tot verdubbeld,,,
- Dankzij de 12 uur rusttijd, heeft er zich een mooi en luchtig glutennetwerk gevormd in je voordeegje.
Hoofddeeg maken
- Voeg bij je voordeeg (levain) in dezelfde kom alle andere ingrediënten (200 gram speltbloem, 200 gram rode spelt volkoren, 200 gram lauw water en 9 gram zout). Als het deeg niet nat genoeg is kun je nu wat water bijdoen.
- Na het mengen: Stretch & Fold 3x om de 30-45 min. Daarna 3 uur afgedekt laten staan op kamertemperatuur.
- Deeg vormen en in een rijsmandje plaatsen, Ik heb het opgebold en in rijstmandje 6 uur in de koelkast laten rusten. (Kan ook de ganse nacht in de koelkast staan.)
- Voor je gaat bakken: oven met mosselpot voorverarmen op 210 graden hete lucht.
- Afbakken als het deeg verdubbeld is (laat indien nodig uit de koelkast verder rijzen tot gewenst volume). Gebakken in een mosselpot. Pot meeverwarmen. Deeg insnijden. Met een stuk bakpapier deeg in de hete pot leggen. Even met water besproeien. Deksel op de pot plaatsen. Oven op 210 graden. Hetelucht. Na 20 minuten bakken: deksel eraf halen. Dan nog 25 minuten verder bakken.
