Wist je dat je je desemstarter kan drogen en later weer tot leven wekken? Zo moet je nooit meer helemaal opnieuw te beginnen als je even niet bakt.
In dit artikel leer je:
- hoe je desem kunt drogen,
- hoe je er desempoeder van maakt,
- en hoe je het in 3 dagen weer activeert tot een krachtige, actieve starter waar je direct brood mee zal gaan bakken.
Of je nu pauze neemt met bakken of je desemstarter wilt meenemen op reis: zo bewaar je je desem het makkelijkst. Het mooiste? Je kunt er daarna gewoon weer lekker brood mee bakken, zonder meer. Volg deze stappen van Mariette Lenaers en ontdek hoe eenvoudig het is.
Contents
- 1 Waarom zou je je desem drogen?
- 2 Wat heb je nodig?
- 3 Hoe je je desem droogt
- 4 Hoe desem drogen en bewaren
- 5 Hoe je je desem weer activeert in 3 dagen
- 6 Gedroogde desem activeren tot starter
- 7 🥖 Meer leren? Zo bak jij zelf desembrood met je geactiveerde starter
- 8 Veelgestelde vragen over desem drogen en activeren
Waarom zou je je desem drogen?
Gedroogde desem is een handige manier om je actieve starter te bewaren zonder dat je moet blijven voeden. Je kunt gedroogde desem maanden tot zelfs een jaar bewaren, om daarna in enkele dagen weer een actieve starter op te bouwen.
TIP: ge kan gedroogde desem ook tot poeder vermalen en daarna als smaakmaker weer toevoegen aan je deeg. (je zal al gemerkt hebben dat sommige bloemmengelingen voor brood “gedroogde desem” bij de ingrediënten vermelden?)
Wat heb je nodig?
Voor desem drogen:
- Actieve desemstarter (rogge of tarwe of spelt)
- Bakpapier
- Deegroller
- Glazen bokaal of luchtdichte pot
Voor activeren van gedroogde desem:
- Lauw water
- Roggevolkorenmeel of meel naar keuze
Hoe je je desem droogt
Hoe desem drogen en bewaren
Ingrediënten
- Actieve desemstarter rogge, tarwe of spelt
- Bakpapier
- Deegroller
Instructies
- Leg een vel bakpapier klaar en smeer je actieve desem (zie foto) dun uit op 1 helft van het bakpapier.
- Rol de desem dun uit met een deegroller. Vouw de andere helft van het bakpapier erover. Laat 24 uur drogen op kamertemperatuur, uit direct zonlicht en niet in de oven.
- Na 2 uur beginnen de hoeken al te drogen.
- Hier zie je nog een paar natte plekken van de gedroogde desem: dus verder laten drogen.
- De nieuwe starter is ondertussen droog.
- Breek de volledig gedroogde desem in stukjes. Bewaar luchtdicht in een glazen bokaal of pot. Nieuwe foto van gedroogde desem in bokaal, deze week genomen (juli 2025), met historische context dat de starter gemaakt is uit gedroogde starter van 2024. Succes gewenst en indien vragen, stellen maar. Groetjes, Mariette Lenaers.
Notities
Hoe je je desem weer activeert in 3 dagen
- 💧 Neem een paar stukjes gedroogde desem en doe deze in een potje met lauw (minder dan 37 graden!) water.
- Laat staan tot de stukjes zacht worden.
- 🥄 Voeg een soeplepel roggemeel en lauw water toe en roer goed.
- Laat afgedekt staan (3–6 uur).
- Voed daarna met gelijke delen meel en water, telkens na 12 uur, en verwijder telkens de helft voor je opnieuw voedt.
- Binnen 72 uur (3 dagen) zal je starter actief worden en bubbelen.
Na drie dagen is je desemstarter klaar voor gebruik in je desemrecepten. Wil je er direct brood mee bakken? Lees dan hier verder:
👉 Brood bakken met je geactiveerde desemstarter: het recept van Mariette Lenaers
Gedroogde desem activeren tot starter
Ingrediënten
- 20 g gedroogde desem
- 30 ml lauw water per voeding of meer indien nodig (minstens 120 g)
- 30 g roggemeel per voeding minstens 120 g
Instructies
- Weeg enkele tukken gedroogde desem af (deze was van vorig jaar 2024, het in nu 1 jaar later 2025).
- Breek de gedroogde desem in kleine stukjes in een pot en voeg lauw water toe tot de stukjes onder staan, Laat staan tot de stukjes zacht zijn.
- Voeg na 3 uur 30 g roggemeel en 30 g lauw water toe. Roer en laat 6 uur afgedekt staan.
- Verwijder de helft. Voeg opnieuw 30 g meel en 30 g water toe. Laat 12 uur staan.
- Deze starter begint leven in te komen. (Herhaal stap 3 nog twee keer, telkens na 12 uur. - Het moet roerbaar blijven, dus indien nodig meer water toevoegen.) Dus: helft verwijderen, 30 g meel + 30 g water toeveoegn. 12´uur afgedekt laten staan.
- Weer de helft verwijderen.
- Het leven begint er goed in te komen. 1 soeplepel roggemeel bijdoen en 30 gram water. 12 uur laten staan.
- Je starter is actief zodra hij verdubbelt en bubbelt: zie foto. (Hier heb ik de helft van afgenomen om levain/voordeeg te maken voor mijn desembrood in de volgende post, zie link onderaan. De andere helft droog ik weer, zodat je dat ook eens gezien hebt hierboven.)
🥖 Meer leren? Zo bak jij zelf desembrood met je geactiveerde starter
Ben jij klaar om met je eigen desemstarter een heerlijk, luchtig brood te bakken? Bekijk dan Mariette’s volgend recept en ontdek stap voor stap hoe jij met jouw geactiveerde desemstarter een prachtig desembrood zal maken.
👉 Bekijk hier het recept voor desembrood bakken met geactiveerde desemstarter.
Veelgestelde vragen over desem drogen en activeren
Hoe lang kun je gedroogde desem bewaren?
Als je desem goed droog is en luchtdicht bewaard wordt, kun je deze tot een jaar bewaren op een koele, donkere plaats.
Hoe lang duurt het om gedroogde desem weer actief te krijgen?
Gemiddeld duurt het 3 dagen (72 uur) om een actieve starter op te bouwen uit gedroogde desem.
Moet ik roggemeel gebruiken?
Nee. Roggemeel werkt het snelst, maar je kunt ook spelt of tarwemeel gebruiken. Rogge activeert vaak sneller. Of werk logisch: gebruik het meel dat je al gebruikt had in je gedroogde desem. Zo blijft je desem zoals voorheen.
Kan ik mijn desem in de zon drogen?
Als je je gedroogde desem achteraf alleen als smaakmaker gaat gebruiken: dan wel. Maar wil je er weer actieve desemstarter mee maken, dan niet in de zon drogen. Het is dan beter om je desem op kamertemperatuur te drogen, uit direct zonlicht. In de zon zal het UV licht je desem-gisten en -bacteriën doden. Hoe langer je droogt in de zon, hoe meer micro-organismen je doodt.
Waarom zou ik desem drogen?
Het is je veiligste manier om je starter te bewaren tijdens je vakantie of als je tijdelijk niet bakt: zonder je starter te verliezen.