Wit brood met voordeeg — Een puur wit tarwebrood met extra smaak dankzij een voordeeg. Gemaakt met Quatro bloem van Zelfbakker (12,5% eiwit), zonder meelverbeteraars of broodverbeteraars. Recept levert 2 broden of 4 broodjes (±375 g).
Dit recept gebruikt een voordeeg voor meer smaak en een betere kruim. Het resultaat is een luchtig, goudbruin gebakken wit brood met een knapperige korst.
Wit brood met voordeeg (Quatro bloem)
Ingrediënten
Voordeeg
- 600 g water
- 42 g verse gist
- 600 g bloem Quatro
Einddeeg
- Al het voordeeg
- 400 g bloem
- 16 g zout
- 10 g zonnebloemolie
Instructies
- VOORDEEG: meng het water, de verse gist en 600 g bloem voor het voordeeg. Laat het 45 minuten fermenteren op kamertemperatuur.
- EINDDEEG: 400 g bloem en 16 g zout toe aan het voordeeg. Kneed tot een soepel deeg (ongeveer 7–10 min in machine / 20 min met de hand).
- BIJWASSEN: Was het deeg met 10 g zonnebloemolie bij: voeg de olie toe en kneed nog 3 minuten zodat het deeg goed glad wordt.
- BULKRIJS: laat het deeg 45 minuten rijzen (afgedekt) op kamertemperatuur.
- VERDEEL het deeg in 2 stukken (of 4 x ±375 g voor broodjes).
- VORM de broden zoals gewenst.
- EINDRIJS: laat 30 minuten rijzen, afgedekt.
- BAKKEN: verwarm de vloeroven voor op 245°C. Broden bebloemen en insnijden. Schuif de broden in de oven en verlaag de temperatuur naar 225°C. Bak 35 minuten. Open na 35 min de ovendeur en bak nog ~15 minuten voor een krokante korst.
- AFKOELEN: haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je aansnijdt.
Notities
- Maak 4 broodjes als je na het bakken kleinere broodjes wil van ±375 g.
- Bloem: gebruik Quatro van Zelfbakker (puur tarwebloem, 12,5% eiwit) voor puur en beste resultaat.
- Variatie? Kies andere bloem zonder verbeteraars en voeg geen broodverbeteraars toe: dit recept is bedoeld zonder bakkerij-toevoegingen.
Veelgestelde vragen
Kan ik droge gist gebruiken in plaats van verse gist?
Ja. Gebruik droge gist in verhouding: 1 deel verse gist ≈ 0,33 deel (deel door 3) droge gist. Voor 42 g verse gist gebruik je ongeveer 14 g droge gist. Meng instant gist direct door de bloem.
Mag ik de rust- en rijsduur verkorten?
Neen, tenzij... Rijstijden zijn een indicatie. Het voordeeg laat je rijzen zoals aangegeven of tot verdubbeld. Eindrijs laat je je brood minstens in volume verdubbelen (die de vingerdruk test).
Kan ik dit deeg invriezen?
Neen. Je kan het brood evetueel niet volledig afbakken, invriezen en dan afbakken. Dat kost veel energie. Dit is een wit brood met weinig vet, dus eet je best zo snel mogelijk op.
Hoe krijg ik een extra krokante korst?
Gebruik een grote stoomstoot na het inovenen. Laat de ovendeur open (zoals in het recept) zodat de stoom ontsnapt en de korst krokant kan bakken.
