Gedroogde desem activeren tot starter
Leer hoe je gedroogde desem weer tot leven wekt in 3 dagen voor een actieve starter.
Servings: 1 desemstarter
Ingrediënten
- 20 g gedroogde desem
- 30 ml lauw water per voeding of meer indien nodig (minstens 120 g)
- 30 g roggemeel per voeding minstens 120 g
Instructies
- Weeg enkele tukken gedroogde desem af (deze was van vorig jaar 2024, het in nu 1 jaar later 2025).
- Breek de gedroogde desem in kleine stukjes in een pot en voeg lauw water toe tot de stukjes onder staan, Laat staan tot de stukjes zacht zijn.
- Voeg na 3 uur 30 g roggemeel en 30 g lauw water toe. Roer en laat 6 uur afgedekt staan.
- Verwijder de helft. Voeg opnieuw 30 g meel en 30 g water toe. Laat 12 uur staan.
- Deze starter begint leven in te komen. (Herhaal stap 3 nog twee keer, telkens na 12 uur. - Het moet roerbaar blijven, dus indien nodig meer water toevoegen.) Dus: helft verwijderen, 30 g meel + 30 g water toeveoegn. 12´uur afgedekt laten staan.
- Weer de helft verwijderen.
- Het leven begint er goed in te komen. 1 soeplepel roggemeel bijdoen en 30 gram water. 12 uur laten staan.
- Je starter is actief zodra hij verdubbelt en bubbelt: zie foto. (Hier heb ik de helft van afgenomen om levain/voordeeg te maken voor mijn desembrood in de volgende post, zie link onderaan. De andere helft droog ik weer, zodat je dat ook eens gezien hebt hierboven.)
