Vraag je je af hoeveel desemstarter je precies nodig hebt voor 1, 2 of zelfs 5 broden? Dan ben je niet alleen! Met deze eenvoudige methode reken je het snel en duidelijk uit. Ideaal als je de methode van Robert Boelaert volgt of je eigen weekenddesemroutine hebt.
🔎 Snel naar…
Stap 1: Bereken de bloem die je nodig hebt
Stel, je wil 1 groot brood van 900 gram deeg bakken. Aangezien een gemiddeld brood ongeveer 60% water bevat, gebruik je deze vuistregel:
- Bloemgewicht = Deeggewicht ÷ 1,6
- Voor 1 brood: 900 ÷ 1,6 = 562,5 g bloem
- Voor 2 broden: 1800 ÷ 1,6 = 1125 g bloem
- Voor 5 broden: 4500 ÷ 1,6 = 2812,5 g bloem
Stap 2: Bereken hoeveel desemstarter je nodig hebt
Desemstarter gebruik je meestal in een verhouding van 25% van het bloemgewicht. Oftewel:
- 562,5 × 0,25 = 140 gram desemstarter per brood
- Voor 2 broden: 280 gram desemstarter
- Voor 5 broden: 700 gram desemstarter
(Met dank aan Ann Vanhaverbeke om dit exact te corrigeren!)
💡 Alternatief: met 30% desem voor extra kracht
Wil je je desemdeeg een stevigere fermentatie geven? Dan kan je kiezen om 30% desemstarter toe te voegen ten opzichte van het bloemgewicht. Dat is perfect als je desem goed actief is. 30% wil zeggen dat je op 1000 gram bloem, 300 gram desemstarter gaat gebruiken om dat deeg te doen rijzen…
Bijvoorbeeld met opnieuw het bloemgewicht van 562,5 gram per brood van 900 gram deeg zoals hierboven, maar met 30% desemstarter berekend:
- 562,5 × 0,3 = 168,75 gram desemstarter per brood
- Voor 2 broden: 337,5 gram desemstarter
- Voor 5 broden: 843,75 gram desemstarter
💬 Let op: hoe meer desem je gebruikt, hoe sneller het deeg zal rijzen. Je moet je rijs- en baktijden hierop aanpassen. Minder lang laten rusten dus of… Op een koelere plaats laten rijzen!
Weekenddesemmethode (handig!)
Bang dat je hele desemstarter opgaat? Gebruik dan deze makkelijke methode:
- Voed je desemstarter tot het dubbele van wat je nodig hebt
- Gebruik de helft voor het bakken
- Zet de andere helft in de frigo, klaar voor de volgende week
💡 Meer weten?
👉 Bekijk ook ons recept voor basis desembrood.
👉 Lees hier alles over de summerdesem workshop en de weekenddesemmethode.
Veelgestelde vragen over desemstarter
Hoeveel desemstarter heb ik nodig per brood?
Voor een groot brood van 900 gram deeg heb je ongeveer 140 gram desemstarter nodig, als je 25% desem gebruikt op het bloemgewicht. Of ongeveer 170 gram desemstarter nodig, als je 30% desem gebruikt op het bloemgewicht (wat wil zeggen dat je 300 gram desemstarter zou gebruiken op 1000 gram bloem in het einddeeg).
Hoe bereken ik het bloemgewicht van mijn deeg?
Deel het gewenste deeggewicht door 1,6. Zo krijg je het benodigde bloemgewicht. Voor een deeg van 900 gram: 900 ÷ 1,6 = 562,5 g bloem. (in de veronderstelling dat je deeg 60% hydratatie heeft of: je gebruikt 600 gram water op 1000 gram bloem -> 1000 + 600 = 1600, vandaar de 1,6 in de berekening.)
Hoeveel desem heb ik nodig voor meerdere broden?
Vermenigvuldig de hoeveelheid desemstarter per brood met het aantal broden. Voor 5 broden van 900 gram deeg: 5 × 140 g = 700 gram desemstarter.
Moet dit allemaal exact uitgerekend worden?
Alles mag, niets moet. Normaal zal in het recept staan wat je nodig hebt. En dan moet je nog steeds op gevoel werken, want brod bakken is zeker geen exacte wetenschap. Gebruik dit als richtlijn en stuur bij waar nodig... Dus alles opschrijven, bakken, zien wat het geeft en aanpassen indien nodig.
Wat als ik al mijn desem gebruik bij het bakken?
Niet doen! Voed je desemstarter eerst tot het dubbele van wat je nodig hebt. Gebruik de helft om te bakken, zet de andere helft terug in de koelkast. Zo heb je starter voor de week erna.
Wat is de weekenddesemmethode?
Een methode van desembakker Robert Boelaert, uitgewerkt voor wie alleen in het weekend tijd maakt om te bakken. Methode waarbij je wekelijks je desem voedt, het dubbele maakt, en de helft bewaart in de frigo voor de volgende week. Ideaal dus voor wie 1x per week brood gaat bakken zoals Robert.
Tip: Sla deze berekening op of print ‘m uit als geheugensteuntje.
📣 Heb jij een andere werkwijze? Of loop je ergens vast bij het rekenen?
➡️ Deel het in onze bakgroep op Facebook – daar helpen we elkaar iedere dag beter bakken!