Wit brood met voordeeg (Quatro bloem)
Klassiek wit brood met voordeeg voor extra smaak en een luchtige kruim. Gemaakt met Quatro tarwebloem van Zelfbakker—zonder verbeteraars, geen toevoegingen.
Servings: 2
Ingrediënten
Voordeeg
- 600 g water
- 42 g verse gist
- 600 g bloem Quatro
Einddeeg
- Al het voordeeg
- 400 g bloem
- 16 g zout
- 10 g zonnebloemolie
Instructies
- VOORDEEG: meng het water, de verse gist en 600 g bloem voor het voordeeg. Laat het 45 minuten fermenteren op kamertemperatuur.
- EINDDEEG: 400 g bloem en 16 g zout toe aan het voordeeg. Kneed tot een soepel deeg (ongeveer 7–10 min in machine / 20 min met de hand).
- BIJWASSEN: Was het deeg met 10 g zonnebloemolie bij: voeg de olie toe en kneed nog 3 minuten zodat het deeg goed glad wordt.
- BULKRIJS: laat het deeg 45 minuten rijzen (afgedekt) op kamertemperatuur.
- VERDEEL het deeg in 2 stukken (of 4 x ±375 g voor broodjes).
- VORM de broden zoals gewenst.
- EINDRIJS: laat 30 minuten rijzen, afgedekt.
- BAKKEN: verwarm de vloeroven voor op 245°C. Broden bebloemen en insnijden. Schuif de broden in de oven en verlaag de temperatuur naar 225°C. Bak 35 minuten. Open na 35 min de ovendeur en bak nog ~15 minuten voor een krokante korst.
- AFKOELEN: haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je aansnijdt.
Notities
- Maak 4 broodjes als je na het bakken kleinere broodjes wil van ±375 g.
- Bloem: gebruik Quatro van Zelfbakker (puur tarwebloem, 12,5% eiwit) voor puur en beste resultaat.
- Variatie? Kies andere bloem zonder verbeteraars en voeg geen broodverbeteraars toe: dit recept is bedoeld zonder bakkerij-toevoegingen.