Wil jij zelf een krachtige desemstarter maken waarmee je heerlijk luchtig brood kunt bakken?
Bakker Robert Boelaert ontwikkelde het SummerDesem Starter schema, een beproefde methode met roggemeel, speltmeel en water waarmee je ’s zomers na 7 dagen luchtig desembrood mee zal bakken.
In onderstaande handleiding vind je alle stappen, voedingen, tips én foto’s uit onze eigen Bakken Doe Je Zo Facebookgroep : Ann Vanhaverbeke en Carolina De Man.
🔎 Snel naar…
Wat is een SummerDesem Starter?
De SummerDesem Starter is een fris opgezette desemcultuur die door een reeks voedingen snel actief wordt tijdens de warmere zomermaanden.
Het schema van Robert Boelaert is ideaal voor wie in korte tijd – 7 dagen!) een sterke starter wil opbouwen, met duidelijke uitleg wanneer en hoe te voeden en te bewaren.
Benodigdheden
- Roggemeel
- Speltmeel
- Flessenwater (kamertemperatuur)
- 2 (platiek) potjes met deksel
- 1 ‘emmer’ (min. 3 liter)
- Elastiekjes om het rijzen te markeren
- Klopper (garde)
Voedingsschema
Volg het onderstaande schema om je SummerDesem starter op te bouwen:
1ste voeding
50 g roggemeel + 50 g water
2de voeding
(100 g starter) + 50 g roggemeel + 50 g water
3de voeding
(200 g starter) + 100 g roggemeel + 100 g water
4de voeding
- Neem 200 g af voor gistbrooddeeg of plaats in de frigo en verwerk laten in brooddeeg
- Verdeel in 2 potjes: dus per potje 100 g starter
- Voeden: (100 g starter) + 50 g roggemeel + 50 g water
5de voeding + Speltmeel
Per potje: (200 g starter) + 50 g roggemeel + 50 g speltmeel + 100 g water
SummerDesem Starter – 6de en 7de Voeding (Schema Robert Boelaert)
6de voeding
- Per potje 200 g afnemen voor deeg of frigo
- Voed beide potjes als bij voeding 5, dus per potje: (200 g starter) + 50 g roggemeel + 50 g speltmeel + 100 g water
7de voeding + honing – Starter klaar voor brood bakken en bewaren in frigo
Robert raadt aan: zet ± 1 kg desemstarter in een emmer van 3 liter liter in je frigo voor nu en altijd.
Hoe?
Doe uw flessenwater in de kom. Roer er dan de desem uit de 2 potjes bij en klop er dan de 2 melen door:
- Voed: (800 g starter) + 200 g roggemeel + 200 g speltmeel + 400 g water + 1 el honing
We gaan nu gevoedde desem afnemen om broden mee te bakken en de rest van de emmer gata in de frigo.
- Neem 2x 300 g af voor voordeeg. Die in 2 potjes. Markeer hoogte met elastiekje
- Laat de potjes op kamertemperatuur rijzen tot verdubbeld
- De emmer (1000 g starter) blijft vanaf nu altijd in je frigo
Tips van Robert Boelaert
- Elke starter rijst en daalt in zijn eigen ritme, afhankelijk van temperatuur, meelsoort en hydratatie.
- Gebruik elastiekjes om de groeicurve visueel te volgen. Zo zie je perfect wanneer je desem verdubbeld is. Kan natuurlijk ook met een meetlatje of wat je maar kan bedenken.
- Houd je desemstart in de frigo starter levend en gezond: door hem wekelijks 1x te voeden.
SummerDesem Starter Augustus 2025 – Robert Boelaert
Equipment
- Klopper (garde)
Ingrediënten
- Roggemeel 700 gram; koop dus makkelijk minstens 1 zak van 1 kg voor de starter alleen
- Speltmeel 400 gram; koop dus makkelijk minstens 1 zak van 1 kg voor de starter alleen
- Flessenwater op kamertemperatuur 1100 gram: koop dus makkelijk 1 fles van anderhalve liter, zonder bruis, dus plat water
- 2 plastiek potjes met deksel en gaatjes in het deksel
- 1 emmerje 3 liter
- Elastiekjes
- 1 eetlepel honing
Instructies
1ste voeding:
- Meng 50 g roggemeel met 50 g water in een potje.
2de voeding:
- Voeg 50 g roggemeel en 50 g water toe aan je 100 g starter.
3de voeding:
- Voeg 100 g roggemeel en 100 g water toe aan je 200 g starter.
4de voeding:
- Neem 200 g starter af (voor deeg of frigo).
- Verdeel de rest in 2 potjes van 100 g desem.
- Voed elk potje met 50 g roggemeel en 50 g water.
5de voeding:
- Voed beide potjes met 50 g roggemeel, 50 g speltmeel en 100 g water.
6de voeding:
- Neem per potje 200 g af (voor gistdeegdeeg of apart bewaren in frigo).
- Voed de rest zoals bij voeding 5.
- (Dus: voed beide potjes met 50 g roggemeel, 50 g speltmeel en 100 g water.)
7de voeding
- Neem je emmer van 3 liter.
- Voeg 400 g water en 1 eetlepel honing toe.
- Doe er de desem vanuit je 2 potjes aan toe en meng met de klopper in het water.
- Voeg 200 g roggemeel en 200 g speltmeel toe.
- Meng met de garde.
Verdelen na 7de voeding: 1. voor brood bakken en 2. voor bewaren in de emmer in de frigo:
- Neem 2x 300 g af voor voordeeg en verdeel in 2 potjes. Laat dit op kamertemperatuur rijzen tot verdubbeld. Hiermee ga je poolish maken om desembroden mee te bakken,
- Zet de overschot ± 1 kg starter dat in je emmer zit: nu n de frigo voor "eens en altijd". Je permanente Summerdesem-Emmer is klaar!