SummerDesem Starter Augustus 2025 – Robert Boelaert
Stap-voor-stap recept voor het maken van een SummerDesem starter volgens het beproefde schema van bakker Robert Boelaert. Inclusief voedingen, tips en bewaarinstructies.
Servings: 1 emmer desemstarter + 2 potjes desem voor direct brood mee te bakken
Equipment
- Klopper (garde)
Ingrediënten
- Roggemeel 700 gram; koop dus makkelijk minstens 1 zak van 1 kg voor de starter alleen
- Speltmeel 400 gram; koop dus makkelijk minstens 1 zak van 1 kg voor de starter alleen
- Flessenwater op kamertemperatuur 1100 gram: koop dus makkelijk 1 fles van anderhalve liter, zonder bruis, dus plat water
- 2 plastiek potjes met deksel en gaatjes in het deksel
- 1 emmerje 3 liter
- Elastiekjes
- 1 eetlepel honing
Instructies
1ste voeding:
- Meng 50 g roggemeel met 50 g water in een potje.
2de voeding:
- Voeg 50 g roggemeel en 50 g water toe aan je 100 g starter.
3de voeding:
- Voeg 100 g roggemeel en 100 g water toe aan je 200 g starter.
4de voeding:
- Neem 200 g starter af (voor deeg of frigo).
- Verdeel de rest in 2 potjes van 100 g desem.
- Voed elk potje met 50 g roggemeel en 50 g water.
5de voeding:
- Voed beide potjes met 50 g roggemeel, 50 g speltmeel en 100 g water.
6de voeding:
- Neem per potje 200 g af (voor gistdeegdeeg of apart bewaren in frigo).
- Voed de rest zoals bij voeding 5.
- (Dus: voed beide potjes met 50 g roggemeel, 50 g speltmeel en 100 g water.)
7de voeding
- Neem je emmer van 3 liter.
- Voeg 400 g water en 1 eetlepel honing toe.
- Doe er de desem vanuit je 2 potjes aan toe en meng met de klopper in het water.
- Voeg 200 g roggemeel en 200 g speltmeel toe.
- Meng met de garde.
Verdelen na 7de voeding: 1. voor brood bakken en 2. voor bewaren in de emmer in de frigo:
- Neem 2x 300 g af voor voordeeg en verdeel in 2 potjes. Laat dit op kamertemperatuur rijzen tot verdubbeld. Hiermee ga je poolish maken om desembroden mee te bakken,
- Zet de overschot ± 1 kg starter dat in je emmer zit: nu n de frigo voor "eens en altijd". Je permanente Summerdesem-Emmer is klaar!