Een stevig, smaakvol brood met zes granen — gekneed en gerezen zoals je het thuis doet, met geduld en liefde voor het vak. Het resultaat: een knapperige korst en een heerlijk luchtig kruim. Ideaal voor bij het ontbijt of als gezond belegd brood: het dagdagelijks brood ten huize Johny Kluits.
Dit recept gebruikt Soubry 6-granenenmeel en Soubry bloem voor witbrood. Beknopte werkwijze: kneden met spiraalkneder: bulkrijs, vormen in 5 broodjes (~820 g), eindrijs op bebloemde doek en bakken in Johny’s zelfgemaakte houtoven op de ovenvloer: voorverwarmd op 250°C. Scroll naar het recept of volg de inhoudstafel hieronder.
🔎 Snel naar…
6-granen brood (1 brood) Recept en Werkwijze
Ingrediënten
- 500 g Soubry 6-granenbloem
- 285 g water
- 25 g verse gist
- 8 g zout
- 20 g smout reuzel, verkansvet
Instructies
- Water en gist mengen. Voeg bloem en zout toevoegen en 3 minuten mengen in spiraalkneder. Schraap de randen, controleer de hydratatie en pas aan indien nodig.
- Kneed 10 minuten. Voeg de smout toe en kneed nog 5 minuten. Doe de vliestest; indien nodig extra kneden in stappen van 3 minuten.
- Laat het deeg 30 minuten rusten (bulkrijs).
- Druk plat, vorm tot een bol en laat 20 minuten ontspannen.
- Langstrekken en ondersteboven op bebloemde vaatdoek 45 minuten rijzen, afgedekt.
- Draai om, snijd in vlak voor het inschieten op de hete ovenvloer. Temperatuur 250 graden. Bak 45 minuten op 230°C.
Notities
- Smout samen met een goede bloem: maakt de beste natuurlijke (niet actieve) verbeteraar bij langere rijstijd... Wat de rijkere smaak en het bakresultaat bevordert.
- Voor een nog betere korst: stomen.
- Laat volledig afkoelen voor je aansnijdt.
👩🍳 Word lid van onze bakgroep “Dé HobbyBakker – Bakken doe je zo!”
Dit recept vind je ook terug in onze Facebook bakgroep.
Daar kan je al je vragen stellen, tips delen en inspiratie opdoen met duizenden andere hobbybakkers.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hoeveelheid gist verlagen?
Alles kan... Maar kan de bloem het aan? Proberen is weten. Verlaag verse gist tot 60–70 g en verleng de bulkrijs (of plaats in de koelkast voor langzamere trage, dus langere fermentatie) voor betere smaakontwikkeling.
Wat als mijn deeg te plakkerig is?
Dan heb je meer water toegevoegd dan je gekozen bloem aankan... Normaal voeg je niet al het water toe maar kijk je bij het mengen naar de deegvastheid en voeg indien nodig nog water toe. Omgekeerd als je deeg tijdens het mengen echt te plakkerig is, kan je een beetje (10–20g dat is ergens 1 eetlepel) bloem toevoegen. Pas als je deeg vast geneg is, ga je kneden. Na het kneden ga je geen bloem meer toevoegen, water kan nog wel.
Hoe krijg ik een betere korstkleur?
Bak op steen of ovenvloer bij 250°C en geef stoom in het begin van de baktijd. De dieprood-bruine korst krijg je door hetdeeg langzaam te laten fermenteren of met een voordeeg, zodat de enzymen de tijd hebben om het zetmeel in de bloem om te zetten naar extra suikers die bij het bakken de roodbruine korst geven.
Veel bakplezier!