6-granen brood (1 brood) Recept en Werkwijze
Ambachtelijk 6-granen brood, thuis gebakken met Soubry 6-granenbloem en smout. Perfect luchtig kruim en knapperige korst.
Servings: 1
Ingrediënten
- 500 g Soubry 6-granenbloem
- 285 g water
- 25 g verse gist
- 8 g zout
- 20 g smout reuzel, verkansvet
Instructies
- Water en gist mengen. Voeg bloem en zout toevoegen en 3 minuten mengen in spiraalkneder. Schraap de randen, controleer de hydratatie en pas aan indien nodig.
- Kneed 10 minuten. Voeg de smout toe en kneed nog 5 minuten. Doe de vliestest; indien nodig extra kneden in stappen van 3 minuten.
- Laat het deeg 30 minuten rusten (bulkrijs).
- Druk plat, vorm tot een bol en laat 20 minuten ontspannen.
- Langstrekken en ondersteboven op bebloemde vaatdoek 45 minuten rijzen, afgedekt.
- Draai om, snijd in vlak voor het inschieten op de hete ovenvloer. Temperatuur 250 graden. Bak 45 minuten op 230°C.
Notities
- Smout samen met een goede bloem: maakt de beste natuurlijke (niet actieve) verbeteraar bij langere rijstijd... Wat de rijkere smaak en het bakresultaat bevordert.
- Voor een nog betere korst: stomen.
- Laat volledig afkoelen voor je aansnijdt.