🔎 Snel naar…
Zelfgemaakt wit brood, recept per kilo bloem – dit is het gemakkelijkste brood om te starten.
Met dit wit brood recept bak je zowel busbrood als ronde broden met een luchtige kruim en knapperige korst.
Perfect voor elke thuisbakker. #BakkenDoeJeZo
Wit brood (per kilo bloem) – busbrood & ronde broden
Eenvoudig wit brood recept per kilo bloem. Stap-voor-stap naar busbrood of ronde broden met knapperige korst, stoomtip en duidelijke baktijd.
Servings 2 (2 busbroden of 2 ronde broden (afhankelijk van afweeggewicht)
Ingrediënten
- 1000 g tarwebloem 11,5 / 680
- 600 g water lauw
- 40 g verse gist
- 17 g zout
- 50 –60 g reuzel
Instructies
- Alles eerst mengen tot je deeg hebt. Dan de vastheid controleren. Deeg mag niet plat zijn, mag stevig aanvoelen.
- Dan intensief kneden tot de vliesjes-test.
- Daarna deeg 30 min laten rusten op een licht bebloemd en dichtgevouwen doek.
- Dan ontgassen. Dwz : met de vlakke handen de rijs die er is, er uit duwen en het deeg opvouwen.
- Nu volgt afwegen, als het er meerdere zijn. Opbollen en 5 à 6 min. laten rusten.
- Daarna deegbollen met slot naar boven plat duwen, lichtjes uitrekken en langsteken voor een busbrood en met slot naar onder in de vorm leggen. Deeg in de vorm wat aandrukken zodat het deeg horizontaal de volledige vorm vult.
- Ronde broden opbollen en met slot naar onder op vlakke bakplaat leggen.
- Wil je de ronde op de stenen vloer bakken, de deegbol met slot naar boven op een doek laten rijzen.
- Nu volgt de eindrijs. +/- 1 uur. De ronde op steen iets minder. Om deze in te ovenen ,met de doek de deegbol omkeren op een inschiet-paaltje en daarmee op de vloer schuiven Gebruik rijstmeel om kleven te beletten. Door deze manipulatie moet de eindrijs korter zijn, anders valt het in.
- In-ovenen met éénmalige stoomtoevoeging.
- Baktijd voor een brood met afweeggewicht van +/- 900 gr. 45 min. Temperatuur 220 à 225 ° ( alle ovens zijn anders ) De laatste 15 min deurtje op een kier.
- Groeten....
Notities
Die gaatjes in het brood... Als het brood is opgemaakt - dus opgebold of langgestoken- , prik ik dat met een plankje met een paar rijen spijkers in. Ik doe dat om mogelijke luchtbellen onder de korst te vermijden....
Ik werk met bloem die ook in de bakkerijen word gebruikt. Tarwebloem 11,5 / 680 voor brood.
Dit wit brood van Willy Deckx gebakken? 🍞 Heb je vragen over het recept, het deeg of het bakken? Stel ze in de Facebookgroep Bakken Doe Je Zo en deel je ervaring met andere thuisbakkers.
👉 Ga naar de Facebookgroep Bakken Doe Je Zo en stel je vraag
Deel ook gerust een foto van je resultaat met #BakkenDoeJeZo!