No-knead broodjes (airfryer, koelkastrijs) – Respectus Frigoris Panis
Ambachtelijke no-knead broodjes die langzaam rijzen in de koelkast voor een volle smaak en perfecte, luchtige textuur. Met de Respectus Frigoris Panis methode bak je in de airfryer 4 goudbruine broodjes van 100 g, zonder kneden en zonder machine. Ideaal voor ontbijt, lunch of gewoon tussendoor.
Servings: 4 broodjes (±100 g per stuk)
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem (12% eiwit)
- 3 g instantgist
- 4 g zout
- 1 klein ei (±46 g zonder schaal)
- 78 g water (zodat ei + water samen 124 g is)
- 24 g honing
- 20 g olie of koude gesmolten boter
Instructies
Droge ingrediënten mengen
- Weeg bloem, gist en zout af en meng in een ruime kom.
Natte ingrediënten mengen
- Klop ei, olie en honing samen. Voeg water toe en meng.
Samenvoegen
- Voeg nat bij droog en meng met een deegschraper tot een licht plakkerig deeg.
Eerste rust (10 min)
- Dek af en laat 10 minuten rusten.
Eerste vouwronde
- Trek het deeg voorzichtig uit en vouw naar binnen; draai de kom iets en herhaal tot ±8x. (of ±24x met deegschraper)
Rust & vouwen herhalen
- Laat 10 min rusten. Herhaal de vouwstap (2de keer). Rust. Vouw (3de keer), rust.
Laatste vouw & koelkast
- Voer de 4de vouw uit, bol het deeg op en leg het in een licht ingeoliede bak (1,5 L). Dek af met folie. Zet 1 nacht in de koelkast.
Volgende dag – rijzen controleren
- Haal uit de frigo.
- Laat (indien niet verdubbeld) op kamertemperatuur verder rijzen tot verdubbeld.
Verdelen & vormen
- Sla deeg zachtjes plat en vouw toe. Verdeel in 4 stukken van ±100 g. Vorm bolletjes. (Hoe? Bestuif je handen licht met bloem, Herhaal de vouwstap zoals hierboven op elk deegstukje. Draai ze dan om en vorm al draaiend bolletjes onder je hand.)
- Dek 5 minuten af.
Eindbolletjes en eindrijs
- Bol opnieuw onder je hand al draaiend op. Zet op de ingeoliede airfryer-bakplaat, dek af.
- Laat rijzen tot verdubbeld (ca. 60–100 min bij 27°C).
Airfryer voorverwarmen
- Verwarm 10 min op 205°C.
Bakken
- Bak op 190°C ±11 minuten ("Bake" functie met extra onderwarmte in mijn Corosi Airfryer). Besproei licht met water vóór het bakken.
- Bak op 190°C (Bake) ±11 minuten. Controleer kleur/geur en verlaag zonodig.
Afwerking
- Bestrijk direct na bakken met melk voor glans. Laat afkoelen op een rooster.